6月2日，《农民日报》以《有了“行标”，为何又制定“团标”？——团体标准<山乌桕成熟蜂蜜>起草和实施的背后》为题，报道我校曾志将教授团队牵头编写《山乌桕成熟蜂蜜》缘由和经过，全文如下：

2026年5月1日，团体标准《山乌桕成熟蜂蜜》（以下简称“团标”）正式实施，标志着由山乌桕这种我国南方地区大量存在的蜜源产出的单一花蜜，拥有了专属标准，可供生产主体参照执行。那么，在2025年5月1日实施中华人民共和国农业行业标准《成熟蜂蜜》（以下简称“行标”）的基础上，为何还要针对山乌桕成熟蜂蜜单独制定团体标准？“实际上，制定团标，就是为了放大山乌桕成熟蜂蜜的优势和亮点，以管理体系现代化助力特色农业产业高质量发展。”中国养蜂学会理事长、国家蜂产业技术体系首席科学家彭文君表示。

适应生产实际，不搞“一刀切”和“唯指标论”

　　传统养殖模式下，农户大多采用两箱体养殖蜜蜂，通过勤取蜜的方式取稀蜜，再进行人工浓缩处理，这种方式成本易于控制，但也容易导致蜂蜜天然成分损失。随着技术的进步，如今成熟蜂蜜的概念和技术正被逐渐应用。

　　所谓成熟蜂蜜，简单来讲就是不再“取稀蜜—后浓缩”，而是运用多箱体养殖，精准锁定流蜜期，“封盖—后成熟”，并形成取蜜流水线。如此一来，蜂蜜就能够更加天然，生产效率也更高。

　　为引导生产主体运用新技术、进一步规范市场秩序，行标在起草时，对成熟蜂蜜的水分、松二糖、甘油含量都进行了明确限制。“松二糖是一种低聚糖，是蜂蜜特有的营养，如果进行人工添加则会付出较高的成本，因此能够客观体现蜂蜜的天然质量。甘油的含量可以提示蜂蜜是否发酵，有就是有，没有就是没有，很难动手脚。”365英国上市集团(CHN·VIP认证)官网-Official website蜜蜂研究所所长、教授曾志将介绍。

　　曾志将同时提到了行标的“美中不足”。作为扎根江西长期研究山乌桕蜂蜜的科研人员，曾志将对山乌桕蜂蜜的特点十分了解。“蜂蜜由于蜜源和环境不同，各成分最终含量会有差异。”在研究与应用中，曾志将发现，山乌桕蜂蜜尤其是农户养殖的蜜蜂产出的蜜，水分偏高。

　　山乌桕本就生长于南方，高温高湿环境会导致封盖蜜脾水分偏高，加之成分独特易结晶分层且结晶颗粒较粗，也就是俗称的“卖相不好”，导致山乌桕蜂蜜产品过去不受消费者青睐。

　　为解决特色产业的痛点，曾志将和其团队联合部分优势科研单位的力量，研发出基于多箱体养殖的山乌桕蜂蜜后成熟技术，并于2025年由中国养蜂学会发布团体标准《蜂蜜后成熟柜操作规程》，通过仿生脱水工艺精准控制水分，为生产主体提供了技术指导。

　　然而，技术的进步并不是一蹴而就的，在曾志将看来，有了山乌桕蜂蜜后成熟技术，不代表小农户就能够一步到位、完全改善山乌桕蜂蜜部分指标的性能，更不能为了指标完全达标，“一刀切”要求小农户也上设备、上规模，那样只会加重小农户的负担，最终还是会损害农民利益。

　　一边是行标要求的“水分不高于18%”，一边是山乌桕蜂蜜水分天然偏高的实际情况，曾志将和其团队成员明白，必须行动起来。他们将目光聚焦到起草专门针对山乌桕成熟蜂蜜的团体标准上。

把“括号”单独“拎”出来，给基础研究留出时间

　　可能有人会疑惑，国标和行标不是“最低标准”吗？怎么还会因为“达不到标准”而“另起炉灶”？

　　“团体标准在部分指标上的特殊规定，不能简单理解为对行标的放宽，而是对行标照顾不到的特色产业、特殊情况进行的细化。”彭文君表示，首先，行标之所以严格，是为了避免假货和以次充好的产品流向市场，而团标之所以独特，也绝不是为了“求放过”，相反，是为了能更精准地体现特色产品的独特价值；其次，目前在国家标准和行业标准的文本中，也经常用“括号列举法”来备注特殊情况，此次团标的起草，可以理解为是把“括号”单独“拎”了出来。

　　为何会有类似山乌桕蜂蜜这样的特殊情况？在科研人员看来，这恰恰反映了科技的发展过程，一些基础研究层面的原理，是需要耗费一定时间才能够完全掌握的，在彻底搞清楚之前如何阶段性引导产业发展，这正是制定团标等管理手段的意义所在。

　　比水分更能说清这一逻辑的是松二糖。在团标的起草过程中，科研人员检测了大量不同地区的样本，他们发现，山乌桕蜂蜜中松二糖的含量明显低于普通蜜源蜂蜜。难道是山乌桕蜂蜜中就没有或少有松二糖这类物质吗？

　　“蜂蜜中的低聚糖并非随机存在，其组成和比例构成了蜂蜜独特的‘糖谱’。”彭文君介绍。而在实际研究中，365英国上市集团(CHN·VIP认证)官网-Official website蜜蜂研究所博士江慧枝发现，山乌桕蜂蜜的独特，独特到就连松二糖这种低聚糖都“不见”的程度。“受山乌桕本身一些独特成分的影响，蜜蜂在产蜜的过程中，可能并没有生成或者少生成松二糖，而是生成了其他低聚糖。”江慧枝等人的研究进一步表明，目前学界对山乌桕蜂蜜中低聚糖的成分和其形成原理还有待进一步突破，因此区别于行标，团标对山乌桕成熟蜂蜜的松二糖含量不作要求，就是给基础研究留出了时间。

　　“尊重基础研究，就是尊重产业发展，不能让山乌桕蜂蜜这类特色产业因基础研究还处于发展阶段，就导致产业端被一些指标束缚手脚。”曾志将解释了团标起草时对部分指标进行调整的初衷。

　　当然，为产业开“绿灯”并不是一味放任，在山乌桕成熟蜂蜜的水分指标上，团标只是对合格品的水分放宽到不高于20%，仍将优级品的水分限定在不高于18%，与行标保持一致。“团标这样规定，一来是照顾小农户的实际生产，现阶段要求他们（的产品）全部低于18%不太现实，二来严格限制不超过20%，就是督促生产主体要广泛应用酿造技术进行后成熟处理，把水分控制在合理范围，防止发酵和霉变，确保产品质量。”曾志将表示，这种梯度标准正体现了团标所倡导的价值，与之类似的还有淀粉酶活性这一指标。

科技赋能壮大传统特色产业，拓展精细化新赛道

　　对水分、松二糖、淀粉酶活性这3项共性指标的调整，构成此次团标相较于行标最核心的调整内容。而与之相比更能体现山乌桕成熟蜂蜜产业特色的是“D-手性肌醇”指标的增加。“D-手性肌醇”具有抗氧化、抗衰老、促进肝脏脂代谢等功效，其含量直接反映山乌桕蜂蜜的功能活性水平。该物质是山乌桕蜂蜜的特征性标志物，因此，在行标中也就不存在这一指标。

　　“行标中没有‘D-手性肌醇’，也就无法体现山乌桕的价值，更无法引导生产企业提高产品质量，消费者也无法判断产品好坏。”在彭文君看来，共性指标无法回答特色蜂蜜怎么好、为什么好，而有了团标中的特性指标，就相当于有了专属频道，通过建立定量检测方法形成综合分级体系，能够更精准助力蜂产业细分领域和整个产业的高质量发展。

　　“我们还可以理解为，每种特色蜂蜜都有自己的‘D-手性肌醇’。”彭文君进一步介绍了单一花蜜的概念。单一花蜜是蜜蜂主要采集单一植物花蜜酿造的蜂蜜，根据蜜源植物纯度可分为单花种蜂蜜（单一花蜜占比达80%以上）和极品单花蜜（纯度超95%）。“目前全世界有100多种单一花蜜，我国就有76种之多，可以说是一片广阔蓝海。”彭文君认为，单一花蜜的市场前景不亚于现在的单一产地咖啡豆，二者具有很多共同点。

　　如今，咖啡消费市场越发庞大，消费者对咖啡豆的需求也更加具体，很多人追求不同产地咖啡豆带来的不同风味，由此也衍生出不同的咖啡产品，单一产地咖啡豆的价格能够体现其价值。而不同蜜源的单一花蜜，也具有不同的风味。比如产于秦岭一带的板栗蜂蜜，具有黑褐色、味苦的特点，而产于广西阳朔的九龙藤蜂蜜，则在味微苦的基础上又呈现偏红色透明的黏稠流体状，可以说各具特色，也具备开拓细分赛道的空间。

“土特产是实体经济的重要组成部分，只有根据市场需求，用科技赋能传统特色产业转型升级，才能更好地坚持生态优先、绿色低碳发展，让传统特色产业焕发生机。”彭文君对单一花蜜的发展前景充满信心，他认为，此次团标的起草和实施，不仅是对山乌桕蜂蜜产业的助推，更为类似山乌桕蜂蜜这样的传统特色产业提供了借鉴，引导“政产学研用”各方组成共同体，协同推进产业高质量发展。

文章链接：

https://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2026/20260602/20260602_5/nmrb_20260602_13315_5_2061561527509553218.html